Daniel Gottschlich
Daniel Gottschlichs, mit zwei Sternen ausgezeichnetes, Ox & Klee zählt zweifelsohne nicht nur zu den außergewöhnlichtsen Restaurants auf unserer Seafoodie-Tour, sondern auch zu den besten. Laut einem aktuellen Ranking gibt es in NRW nur noch drei Restaurants, die besser sind. "Experience Taste" lautet hier das Motto unter welchem alle servierten Gerichte die Geschmacksrichtungen süß, sauer, bitter, salzig, fett und umami beinhalten. So auch der Huchen, welcher als Tatar u. a. mit Liebstöckel für unseren Seafoodie auf den Teller kommt.
Das Produkt — Huchen
Hucho hucho · Donaulachs
Der Huchen (Hucho hucho), auch Donaulachs genannt, gehört zu den deutschen Promis unserer Tour – 2015 wurde er zum Fisch des Jahres gekürt. Mit über eineinhalb Metern Länge und bis zu 50 Kilogramm zählt er zu den größten Süßwasserfischen Europas und lebt in den schnell fließenden, sauerstoffreichen Abschnitten der Donau und ihrer Nebenflüsse. Unter Kennern gilt er als feinste Art der Lachsfische: sein festes Fleisch erinnert geschmacklich an Thunfisch, ist jedoch etwas milder – ideal zum Pochieren, Braten, Räuchern oder als Tatar.