Filip Czmok
Der Guide Michelin sagt über die Küche des mit einem Stern ausgezeichneten Bembergs Häuschen, sie sei "aromareich und ausdrucksstark" und setzt auf "exquisite Produkte". Das können wir blind unterschreiben, denn das confierte Filet und das Tatar, welches Küchenchef Filip Czmok aus dem exquisiten neuseeländischen Premium-Königslachs auf den Teller gezaubert hat, war sehr aromatisch und ausdrucksstark.
Das Produkt — Ōra King Salmon
Der Ōra King Salmon ist die Königsklasse unter den Lachsen: ein King Salmon (Chinook) aus den klaren, kalten Gewässern der Marlborough Sounds in Neuseeland. Streng limitiert und in höchster Qualität gezüchtet, besticht er durch eine intensive Marmorierung aus wertvollen Omega-3-Fetten. Das Fleisch ist seidig, satt orange und schmilzt förmlich auf der Zunge – roh wie gegart ein Erlebnis.