Alexander Hoppe
Das Shiraz ist im wahrsten Sinne des Wortes der neue Star im Bergischen Land, denn im Frühjahr wurde das Restaurant als einziges in Wuppertal mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Verantwortlich für die Küche ist Chef Alexander Hoppe, ein Qualitätsfanatiker mit einem guten Auge fürs Detail. Selbstredend, dass ihm die prachtvollen Kaisergranate in jeglicher Hinsicht ein breites Lächeln ins Gesicht gezaubert haben.
Das Produkt — Kaisergranat
Nephrops norvegicus · Langoustine
Der Kaisergranat, auch bekannt als Norwegischer Hummer oder Langoustine, zählt zu den edelsten Krustentieren. Sein Fleisch ist zart, weiß und überzeugt mit einem süßlich-nussigen Aroma. Besonders die Scheren und der Schwanz gelten als Delikatesse. Beheimatet ist er in den kühlen, klaren Gewässern des Nordostatlantiks, vor allem vor Norwegen und Schottland, wo er in bis zu 500 Metern Tiefe lebt. Gefischt wird er mit speziellen Reusen oder Grundnetzen. Der Kaisergranat ist nicht nur optisch mit seiner leuchtend orange-rosa Farbe ein Highlight, sondern auch kulinarisch ein Symbol für Eleganz und Raffinesse – ein Produkt, das in der Spitzenküche seit jeher seinen festen Platz hat.