Daniel Dal-Ben

Das Produkt — Surf & Turf

Tsarskaya Auster (Cancale, Bretagne) trifft auf Ozaki Wagyu (Japan). Die Tsarskaya ist eine Hommage an die russische Zarenfamilie: Zwei bis drei Jahre wächst sie an den Stränden der Bretagne heran, den Kräften der Gezeiten ausgesetzt, die ihr festes Muskelfleisch formen – süß-salzig mit nussiger Note, pochiert wie gratiniert ein Genuss. Ihr zur Seite das Ozaki Wagyu, für Fleischliebhaber die „Stradivari der Gastronomie“: kernig, nussig und kräftig, mit starker Marmorierung und schneeweißem Fett, das Umami in Reinform verspricht. Muneharu Ozaki gilt als berühmtester Züchter Japans – sein Fleisch ist das einzige des Landes, das nach seinem Züchter benannt werden darf.