Sascha Stemberg
Das Haus Stemberg in Verantwortung von Sascha Stemberg und dessen Vater Walter ist seit Langem weit über die Grenzen des Bergischen Landes bekannt für seine Gastfreundschaft und beliebt für den einmaligen Stilmix aus regionalen Klassikern und modernen Kreationen. "Ein Produkt wie der Kingfish" sagt Sascha, "spricht für sich und soll im Fokus stehen". Deshalb wird es puristisch, einfach und lecker, also gebeizt, abgeflämmt und das Ganze dann im Ceviche Style.
Das Produkt — Hiramasa Kingfish
Seriola lalandi · Gelbschwanzmakrele · Yellowtail Amberjack
Der Hiramasa Kingfish (Seriola lalandi), auch Gelbschwanzmakrele genannt, ist ein kräftiger Raubfisch der gemäßigten Meere, der heute in hochwertiger Aquakultur nachhaltig erzeugt wird. Sein Fleisch ist fest, hell mit leicht rosigem Schimmer und überzeugt mit einem reinen, fein-buttrigen Geschmack. Roh als Sashimi oder Crudo zeigt der Hiramasa seine ganze Klasse, eignet sich aber ebenso hervorragend zum kurzen Anbraten.