Michael Dyllong
Gerade einmal sechs Monate hat es seit der Eröffnung des THE STAGE im September letzten Jahres gedauert, bis hier ein weiterer Stern am Dortmunder Kulinarikhimmel aufging. Ein klares Zeichen dafür, dass Michael Dyllong wert auf beste Produkte legt und sich auch auf deren Zubereitung versteht. Für uns hat er aus der wunderbaren Rotbarbe ein köstliches Gericht mit Sepia, Krustentiernage, Portulak und Kaffir gezaubert.
Das Produkt — Rote Meerbarbe
Mullus barbatus · Rotbarbe
Die Rote Meerbarbe (Mullus surmuletus) zählt zu den edelsten Fischen des Mittelmeers und Ostatlantiks. An den charakteristischen Barteln am Unterkiefer, mit denen sie den sandigen Grund nach Nahrung absucht, ist sie unverkennbar. Ihr festes, helles Fleisch besitzt ein feines, leicht nussiges Aroma und gilt unter Kennern als besondere Delikatesse – knusprig mit Haut gebraten zeigt sie sich von ihrer schönsten Seite.