Eric Werner

Das Produkt — Entenmuschel

Pollicipes pollicipes · Percebes

Wenn man 100 Menschen fragt, ob sie Entenmuscheln kennen, antworten wahrscheinlich nur eine Handvoll mit „Ja“; und gegessen hat sie davon vielleicht einer. Die Delikatesse ist in Deutschland auch wahrlich sehr unpopulär und auf kaum einer Speisekarte zu finden. Die Spanier hingegen lieben sie, ihre Percebes. Hier werden sie in Galicien von den Percebeiros unter Lebensgefahr geerntet, da sie nur von Hand in dem schwer zugänglichen Bereich, wo die Wellen des eiskalten Ozeans konstant gegen den Fels schlagen, zu finden und zu "pflücken" sind. Und die Faustformel lautet „Je wilder das Meer, desto dicker und fleischiger die Percebes“. Tja, und wie schmecken sie nun? Unter der ledrigen Hülle der Entenmuschel verbirgt sich ein zartes Fleisch, welches in der Textur an Venusmuscheln erinnert, aber einen deutlich feineren und exquisiteren Geschmack mitbringt. Egal ob als Solitär auf dem Teller oder als Begleiter zu Fisch und anderen Meeresfrüchten, die Percebes sollten auf deutlich mehr Speisekarten zu finden sein.