Philip Rümmele
Das hier ist unser Staffelfinale. Stopp fünfundfünfzig führt uns nach Krefeld, in die KRasserie im verve⁵ – und damit geht die SeaFoodie-Tour 2026 zu Ende. Ingo Sperling hat hier Restaurant, Eventlocation und Rooftopbar unter ein Dach gebracht, und der Name sagt schon alles: krass, Brasserie und Krefeld in einem Wort. Ich war 2020 das erste Mal da, damals fürs EssBerichte-Magazin. Am Herd steht Philip Rümmele, der vor Krefeld auf Sylt gekocht hat und hier heute als Gastgeber mit vorne steht.
Das Produkt: eine Rotzunge aus Island.
Und eine, bei der man aufpassen muss: Kliesche und Hundszunge laufen im Handel gern unter demselben Namen mit, sind aber nicht dasselbe. Die echte wird bis 60 Zentimeter lang und knapp drei Kilo schwer, rötlich-gelbbraun marmoriert, mit sehr glatter Haut und einem winzigen Maul – und sie gilt unter den Plattfischen als einer der feinsten Speisefische überhaupt.
Ins Haus gebracht hat sie wie immer Zeelandia van Belzen – echtes „Gold aus dem Meer“.
Und was macht Philip daraus? Er hat sie ganz seiner Handschrift entsprechend auf den Teller gebracht. Schaut selbst.
Fünfundfünfzig Reiseziele in einem Jahr – wir haben dieses Jahr richtig Gas gegeben. Danke an Zeelandia van Belzen für jedes Stück Gold aus dem Meer und an jedes Haus, das uns die Küche aufgemacht hat. Wir sehen uns wieder.
Das Produkt — Rotzunge
Microstomus kitt – Die echte Rotzunge mit dem winzigen Maul
Bei der Rotzunge muss man aufpassen: Kliesche und Hundszunge laufen im Handel gern unter demselben Namen mit, sind aber nicht dasselbe. Die echte Rotzunge erkennt man an mehreren Merkmalen – sie wird bis zu 60 Zentimeter lang und knapp drei Kilo schwer, ist rötlich-gelbbraun marmoriert, hat eine auffallend glatte Haut und ein winziges Maul, das ihr auch den wissenschaftlichen Namen gab. Sie ist ein naher Verwandter von Seezunge und Steinbutt und zählt zu den besonders geschätzten Plattfischen Europas – unter Kennern gilt sie als einer der feinsten Speisefische überhaupt. Ihr Fleisch ist weiß, zart und feinfaserig, mit einem milden, eleganten Aroma. In der Küche ist sie vielseitig und eignet sich zum Braten ebenso wie zum Dünsten. Zu Hause ist sie im Nordostatlantik, von der Biskaya bis Island und ins Nordmeer, wo sie auf steinigem und sandigem Grund lebt.