Tobias Rocholl
Weiter geht es auf unserer SeaFoodie Tour, und diesmal verschlägt es uns nach Herne ins Ruhrgebiet! Wir besuchen einen ambitionierten Küchenchef, der für seine technisch anspruchsvolle, moderne Aromenküche bekannt ist: Tobias Rocholl in der Guten Stube im Parkhotel Herne.
Tobias verbindet klassisches Handwerk auf Sterneniveau mit einer wunderbar weltoffenen, kreativen Handschrift. Seine Gerichte leben von einer enormen Tiefe und Klarheit, bei der das Produkt immer der absolute Star auf dem Teller bleibt.
Heute im Fokus: Die Hansegarnele. Dieses absolute Spitzenprodukt aus regionaler Aquakultur wurde uns wie gewohnt in makelloser Premium-Frische von den Jungs von Zeelandia van Belzen direkt an den Pass geliefert. Tobias hat die Garnele absolut brillant in Szene gesetzt – handwerklich perfekt austariert, mit feinen Kontrasten und einer sensationellen geschmacklichen Tiefe. Ein echtes Highlight im Revier!
Das Produkt — Hanse Garnele
Litopenaeus vannamei – Frische White-Tiger aus dem Norden
Die Hanse Garnele ist eine White-Tiger-Garnele aus deutscher Aufzucht. In Glückstadt in Schleswig-Holstein wächst sie in einer geschlossenen Kreislaufanlage heran – gekühlt, niemals gefroren, ganz ohne Antibiotika und Zusätze. Weil das Einfrieren entfällt, bleiben das volle, natürliche Aroma und die besondere, feste Textur des Muskelfleischs erhalten. Ursprünglich im Südpazifik beheimatet, kommt sie hier ohne Mangrovenrodung, ohne Beifang und mit kurzem Weg in unter 24 Stunden frisch auf den Teller.