Denny Neumann
„Unsere Heimat, unsere Liebe“ – mit diesem Leitsatz beschreibt Denny Neumann seinen Kochstil im Weinhof Voosen. Seine Küche ist traditionell, saisonal und stark regional geprägt. Fangfrische Fische und Krustentiere aus europäischen Gewässern bilden die Basis seiner Gerichte, die Authentizität und Tiefe vereinen. Eine Kulinarik mit Charakter, die Mönchengladbach bereichert.
Das Produkt — Bacoreta
Euthynnus alletteratus – Der kleine Thunfisch des Mittelmeers
Die Bacoreta, auch Thonine oder „Little Tuna“ genannt, gehört zur Familie der Thunfische und wird im Mittelmeer sowie im Ostatlantik gefangen. Sie ist kleiner als der Rote Thun, überzeugt aber mit festem, dunkelrotem Fleisch und einem intensiven, klaren Geschmack. Reich an Omega-3-Fettsäuren und Proteinen, gilt sie als gesunde und zugleich nachhaltigere Alternative. Im Mittelmeer wird sie traditionell vielfältig verarbeitet – von gegrillten Filets bis hin zu Einlege-Varianten. In der modernen Gastronomie begeistert Bacoreta vor allem roh oder nur kurz gegart, wo sie ihr volles Aroma entfaltet.