Eric Menchon
Eric Menchon prägt seit Jahrzeznten das Le Moissonnier mit einer unverkennbaren Handschrift. Seine Küche ist französisch verwurzelt, aber weltoffen und modern interpretiert. Mit Präzision und Leidenschaft erschafft er Gerichte, die zu Klassikern geworden sind – zeitlos, raffiniert und voller Charakter.
Das Produkt — Island Kabeljau
Gadus morhua – Der weiße Klassiker aus dem Nordatlantik
Der Island Kabeljau ist ein Synonym für höchste Qualität, wenn es um weißen Fisch geht. Sein Fleisch ist schneeweiß, fest und zugleich saftig, mit einem klaren, milden Aroma, das ihn zu einem der beliebtesten Speisefische weltweit macht. Besonders geschätzt wird Kabeljau aus den kristallklaren Gewässern vor Island, wo die Fische langsam wachsen und dadurch eine hervorragende Fleischstruktur entwickeln. Er lebt bevorzugt in kalten, nährstoffreichen Meeren und ernährt sich von Krebsen, Muscheln und kleinen Fischen. Seit Jahrhunderten ist der Kabeljau fester Bestandteil der nordischen Küche und wird klassisch als Stockfisch, frisch gebraten oder modern interpretiert serviert. Nachhaltige Fischerei sichert heute den Bestand dieses kulinarischen Klassikers.