Hans Lange Rodriguez
Hans Lange Rodriguez verbindet in seiner Küche Regionalität und Saisonalität mit einem weltoffenen Geist. Besonders prägend sind südamerikanische Akzente, die seinen Gerichten Tiefe und Charakter verleihen. Im Teko zeigt er eine Handschrift, die sowohl präzise als auch voller Leidenschaft ist.
Das Produkt — Saint Paul Languste
Panulirus spp. – Exotik aus dem Indischen Ozean
Die Saint Paul Languste gilt als eine der exklusivsten Krustentiere überhaupt. Ihr Fleisch ist fester als das des Hummers, dabei fein, süßlich und aromatisch – ein Produkt, das Spitzenköche besonders schätzen. Gefangen wird sie in den klaren, tiefen Gewässern rund um die abgelegenen Saint-Paul-Inseln im Indischen Ozean, einer Region, die für ihre außergewöhnliche Wasserqualität bekannt ist. Anders als der Hummer besitzt die Languste keine Scheren, sondern lange Fühler. Sie lebt in felsigen Riffen und Höhlen und ernährt sich von Muscheln und kleinen Krebstieren. Aufgrund der Seltenheit und der anspruchsvollen Fangbedingungen gilt sie als echte Rarität – und als Inbegriff maritimer Exklusivität.