Benjamin Kriegel
Benjamin Kriegel zählt seit Jahren zu den besten und kreativsten Köchen der Landeshauptstadt. Seit 2024 prägt er nun das Lido Hafen, wo er eine ganz eigene Handschrift etabliert. Mit klarer Fokussierung auf Qualität und Nachhaltigkeit verbindet er auf innovative Art und Weise regionale Inspiration mit frischen, saisonalen Produkten.
Das Produkt — Lachsforelle
Oncorhynchus mykiss – Die perfekte Verbindung aus Forelle und Lachs
Die Lachsforelle vereint das Beste aus zwei Welten: das feine, zarte Fleisch der Forelle mit der intensiv rötlichen Farbe und dem aromatischen Geschmack des Lachses. Sie gehört zur Familie der Salmoniden und ist eigentlich eine Regenbogenforelle, die unter speziellen Bedingungen aufwächst. Durch eine besonders nährstoffreiche Fütterung, meist mit einem hohen Anteil an Krustentieren, entwickelt ihr Fleisch die charakteristische lachsrote Färbung. Beheimatet ist die Oncorhynchus mykiss ursprünglich in Nordamerika, heute wird sie jedoch vor allem in klaren, kühlen Gewässern Europas nachhaltig gezüchtet. Besonders beliebt sind Lachsforellen aus norwegischen Fjorden oder alpinen Süßwasserquellen. Sie wachsen in fließendem, sauerstoffreichem Wasser heran, was ihre Fleischqualität besonders zart und saftig macht. Durch ihr festes, aber dennoch saftiges Fleisch eignet sich die Lachsforelle hervorragend zum Braten, Räuchern oder für roh zubereitete Gerichte wie Tatar oder Ceviche. Ihre ausgewogene Kombination aus feinem Aroma und reichhaltigem Geschmack macht sie zu einer vielseitigen Delikatesse in der modernen Küche.