Hannes Radeck
Hannes Radeck zählt zu den besten Pâtissiers der Rgion, was er auch in diesem Jahr für den SEAFOODIE eindrucksvoll unter Beweis stellt, denn ein Produkt wie die Irishi Mór Auster findet man selbst bei den kreativsten Dessert-Künstlern des Landes ziemlich selten zum Abschluss eines Menüs auf dem Teller.
Das Produkt — Irish Mór Oyster
IRISH MÓR Die Irish Mor Auster ist eine der begehrtesten Austernarten, die sich durch ihre besonders große und fleischige Schale auszeichnet. Diese Auster hat eine leicht ovale Form und eine raue, unregelmäßige Schalenstruktur. Das Innere birgt ein zartes, salziges Fleisch mit einem milden, leicht nussigen Geschmack und einer festen Textur. Irish Mor Austern werden vor allem an der rauen Westküste Irlands in den kalten, sauberen Atlantikgewässern gezüchtet. Hier wachsen sie unter optimalen Bedingungen heran, was zu ihrer hervorragenden Qualität beiträgt. Die Zucht erfolgt in flachen, geschützten Buchten, wo sie in speziellen Netzen heranreifen. Diese Austern benötigen etwa drei Jahre, um ihre perfekte Größe und ihren charakteristischen Geschmack zu erreichen.