Thorsten Brodal
Eine Dekade lang war Thorsten Brodal Küchenchef im Zwei-Sterne-Restaurant von Familie Sackmann in Baiersbronn; der vielleicht bekanntesten Gemeinde Deutschlands, wenn es um französische Haute Cuisine geht. Seit nunmehr sechs Jahren bringt er nun mit all seinem Erfahrungsschatz die französische Klassik ins Ruhrgebiet nach Herne. Allerdings verleiht er dieser einen ordentlichen modernen und teils regionalen Touch.
Das Produkt — Meerforelle
Die Meerforelle (Salmo trutta trutta) ist die wandernde Form der Forelle, die im Meer heranwächst und zum Laichen in die Flüsse zurückkehrt. Dieses Leben schenkt ihr ein festes, kräftig gefärbtes Fleisch mit einer feinen Fettnote zwischen Forelle und Lachs. Ihr Geschmack ist rein und elegant – roh, gebeizt oder schonend gegart ein Genuss.