Ruben Baumgart
In seinem österreichischen Restaurant bringt Namensgeber Ruben Baumgart die Alpenkulinarik in der Landeshauptstadt auf ein ganz neues Level und hat sich im Handumdrehen in die Herzen der Düsseldorfer Foodjunkies gekocht.
Das Produkt — Waller
Der Waller, auch als Europäischer Wels bekannt, ist der größte Süßwasserfisch Europas und kann beeindruckende Ausmaße erreichen. Mit einer Länge von bis zu drei Metern und einem Gewicht von über 100 Kilogramm zählt er zu den Giganten der Binnengewässer. Sein langer, schlangenartiger Körper ist von dunklen, fleckigen Mustern bedeckt, die ihm eine perfekte Tarnung in trüben Gewässern bieten. Charakteristisch sind seine breiten, flachen Kopfpartien und die langen Barteln, mit denen er Beutetiere aufspürt. Der Waller bewohnt langsam fließende Flüsse und Seen in Europa und Westasien, von der Donau bis zum Kaspischen Meer. Er bevorzugt tiefere Gewässer mit weichem Boden, wo er tagsüber in Verstecken ruht und nachts auf Jagd geht. In der Kulinarik ist der Waller vor allem wegen seines festen, fettarmen Fleisches beliebt. Besonders in Osteuropa wird er geschätzt und in verschiedenen Gerichten, wie geräuchert oder gegrillt, zubereitet. Aufgrund seiner Größe und seines Geschmackes ist er ein begehrter Fisch in der regionalen Küche.