Paul Spiesberger
Schön, wenn der Zufall mitspielt und mit Paul Spiesberger ein Freund des Hauses bei meinem Shooting im Rubens zu Besuch ist. Denn Paul ist nicht nur ein super Koch und leidenschaftlicher Angler, sondern auch ein waschechter Österreicher, weshalb er nicht lange überredet werden muss, eine Kochjacke überzustreifen und aus dem Karpfen ein tolles Gericht auf den Teller zu bringen. Noch dazu ist das österreichische Waldviertel ja bekannt für die Karpfenzucht und die Ösis wissen somit, wie man es richtig macht.
Das Produkt — Karpfen
Der Karpfen (Cyprinus carpio) ist einer der ältesten Speisefische der Menschheit und in der mitteleuropäischen Teichwirtschaft tief verwurzelt. Sein Fleisch ist kräftig, saftig und vollmundig mit typisch herzhaftem Eigengeschmack. In der modernen Küche neu interpretiert, überrascht der traditionsreiche Karpfen mit Vielseitigkeit.