Marlon Rademacher
Nahezu alle Kölner TOP-Restaurants befinden sich im kulinarischen Ballungszentrum rund um den Dom und das zentrale Ringsystem der Stadt. Mit einer Ausnahme: das La Cuisine Rademacher. Dieses liegt komplett gegen den Trend auf der anderen Rheinseite, ganz am östlichen Stadtrand in Dellbrück. Hier bietet Marlon Rademacher eine klassische französische Küche mit internationalen Einflüssen, die auch der Dorade Royal gut zu Gesicht steht.
Das Produkt — Dorade Royal
Sparus aurata · Goldbrasse
Die Dorade Royal, auch als Goldbrasse bekannt, gehört zu den edelsten Fischen des Mittelmeers. Ihr festes, weißes Fleisch überzeugt mit einem feinen, leicht nussigen Aroma und bleibt beim Garen besonders saftig. Ob gegrillt, gebraten oder im Ganzen in der Salzkruste gegart – die Dorade ist ein vielseitiger Genuss, der in der mediterranen Küche eine zentrale Rolle spielt. Der Sparus aurata ist in den warmen Küstengewässern des Mittelmeers und des Ostatlantiks heimisch, wo er sich bevorzugt in Seegraswiesen und felsigen Buchten aufhält. Ihren Namen verdankt sie dem charakteristischen goldenen Streifen zwischen den Augen. Als opportunistischer Jäger ernährt sie sich von Muscheln, Krebstieren und kleinen Fischen. Dank nachhaltiger Aquakultur ist die Dorade Royal heute ganzjährig verfügbar und bleibt dennoch ein hochwertiges Produkt. Ihr exzellenter Geschmack, die feine Textur und ihre Vielseitigkeit machen sie zu einem der beliebtesten Speisefische der gehobenen Küche.