Sarah Henke & Christian Eckhardt

Das Produkt — Rochenflügel

Batoidea · Den Rochenflügel findet man in Deutschland leider viel zu selten auf den Speisekarten der Restaurants. Dabei lehnt man sich nicht zu weit aus dem Fenster, wenn man seinen Geschmack vorsichtig mit dem des Steinbutts oder der Seezunge vergleicht. Der Rochenflügel, welcher auf der SEAFOODIE-Tour mit an Bord war, stammt von einem Tier aus der bretonischen Küstenfischerei. Dort werden die Tagesfänge handverlesen und nach strengen Qualitätskriterien sortiert. Anschließend werden die einzelnen Rochen an der Mittelgräte entlang zerteilt und die Haut wird entfernt. Um den artenreichen Fischbestand weiter zu erhalten, benutzen die kleinenund mittelständischen Fischer nur kontrollierte Fangmethoden und halten zudem die wichtigen Schonzeiten ein.