Michael Dyllong

Das Produkt — Hamachi

Seriola quinqueradiata · Buri

Hamachi, die Japanische Bernsteinmakrele, ist in der japanischen Küche einer der begehrtesten Sashimi-Fische. Ihr helles, rosa schimmerndes Fleisch ist mittelfest, dank feiner Fetteinlagerung bemerkenswert zart und besitzt eine zarte Süße mit mineralischem Nachklang. Beheimatet ist Seriola quinqueradiata im nordwestlichen Pazifik rund um Japan; ein Großteil stammt heute aus sorgfältig geführter Aquakultur. Ob roh als Sashimi, kurz angeflämmt oder gebraten – der Gelbschwanz verlangt nichts als Präzision und ein gutes Messer.