Alexander Wulf
Weiter geht es auf unserer SeaFoodie Tour, und diesmal verschlägt es uns nach Erkelenz, wo wir Alexander Wulff im TROYKA besuchen.
Die Jungs hier sind ja für ihren außergewöhnlichen Küchenstil bekannt. Das „Dreigespann“ aus Alex, Marcel Kokot und Ronny Schreiber zelebriert eine moderne Interpretation der russischen Küche, die in Deutschland ihresgleichen sucht. Deshalb dachten wir uns, dass wir Alex auch eine etwas außergewöhnliche Garnele mitbringen: die Caramote Garnele.
Diese Wildfang-Garnele aus dem Mittelmeer gilt unter Kennern als absolute Delikatesse. Sie besticht durch ihr intensives Aroma und eine Fleischstruktur, die perfekt zu Alex’ technisch anspruchsvollem Kochstil passt. Geliefert wurde dieses Prachtexemplar natürlich von den Jungs von Zeelandia van Belzen. Alex hat die Caramote Garnele in seinem typischen „Russian Style“ veredelt – ein Gericht, das Präzision und Emotion perfekt verbindet. Für uns ein absoluter Highlight-Stopp in Erkelenz!
Das Produkt — Caramote Garnele
Penaeus kerathurus – Die gestreifte Furchengarnele des Mittelmeers
Die Caramote, auch Gestreifte Furchengarnele, gilt als eine der schmackhaftesten Garnelen des Mittelmeers. Ihr festes Fleisch besitzt eine ausgeprägte, natürliche Süße und ein kräftiges, marines Aroma, das sie besonders in Griechenland und Tunesien begehrt macht. Penaeus kerathurus lebt auf sandig-schlammigen Böden der Küstengewässer des Mittelmeers und Ostatlantiks. Kurz gegrillt oder gebraten braucht sie wenig mehr als gutes Öl, etwas Salz und Hitze – Klarheit, die das Produkt feiert.