Thomas Schanz
Die wahren Foodies wussten es schon lange, aber seit 2022 zählt Thomas Schanz durch die Auszeichnung mit drei Michelin-Sternen nun auch offiziell zu den besten Köchen der Welt. Und wir sind sehr stolz, dass Thomas auf unserer diesjährigen SEAFOODIE-Tour wieder dabei ist und zwei großartige Gerichte beisteuert.
Das Produkt — Bretonischer Seehecht & Dorade Rosé
DORADE ROSÉ Der bretonische Seehecht (Merluccius merluccius) ist ein schlanker, silbrig-grauer Fisch mit langgestrecktem Körper, der bis zu 1,4 Meter lang werden kann. Er bewohnt vor allem die kühlen, tiefen Gewässer des Nordost-Atlantiks und der Nordsee, insbesondere vor den Küsten der Bretagne.Geografisch erstreckt sich sein Lebensraum von Norwegen bis zur afrikanischen Westküste. Er bevorzugt Tiefen von 30 bis 400 Metern, wo er sich von kleineren Fischen und Krebstieren ernährt. Das weiße, zarte Fleisch des bretonische Seehechts ist vielseitig einsetzbar und wird in der französischen Küche oft gegrillt oder gedünstet serviert. Besonders beliebt ist er in der Bretagne, wo er traditionell mit Kräutern und Butter verfeinert wird. PRODUKT: Dorade rosé LEBENSRAUM: Ostatlantik, Mittelmeer HERKUNFT: Vendée Die Dorade rosé (Pagellus bogaraveo) ist ein eleganter, rosafarbener Fisch mit schlankem, ovalem Körper und charakteristischen roten Flossen. Sie kann bis zu 70 cm lang und 4 kg schwer werden. Auffällig ist der markante schwarze Fleck hinter dem Kopf. Die Dorade rosé lebt bevorzugt in Tiefen von 100 bis 500 Metern und bewohnt felsige und sandige Böden des Ostatlantiks, von Norwegen bis zur Küste Westafrikas, sowie das Mittelmeer. In der Kulinarik ist die Dorade rosé für ihr festes, weißes Fleisch geschätzt, das mild im Geschmack ist. Besonders beliebt ist sie in der mediterranen Küche, wo sie oft im Ganzen gegrillt, gebacken oder gedünstet serviert wird. Ihr delikates Aroma harmoniert hervorragend mit frischen Kräutern, Zitronen und Olivenöl.